Da ja bekanntlich fast alles beim QM erhältlich ist und ihm auch die Verpflegung untersteht sind hier Rezepte nach original Aufschriften hinterlegt. Viel Spaß und einen guten Appetit beim nach kochen. 

Baked Beans (gebackene Bohnen) 8 Portionen

Zutaten
500 g getrocknete weiße Bohnen
1 Teelöffel Öl
eine Zwiebel
Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Senf
3 Teelöffel brauner Zucker
50 ml Rübensirup
1 Tasse Ketchup
200 Gramm geräucherter Speck am Stück
kochendes Wasser

Zubereitung
Bohnen über Nacht in Wasser weichen lassen. Am nächsten Tag in neuem Wasser in einem Topf mit dem Öl aufsetzen und 20 Minuten kochen lassen. Abgießen, Flüssigkeit aufbewahren. Darin Gewürze auflösen.
Bohnen mit Speck, Zwiebel, Ketchup und Kochflüssigkeit in Topf geben (falls die Bohnen nicht bedeckt sind, mit kochendem Wasser auffüllen).
Fünf  Stunden zugedeckt im Backofen bei 150 Grad schmoren lassen, immer wieder nachsehen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.
In der letzten halben Stunde ohne Deckel garen.

BBQ-Rindfleischtopf 8 Portionen

Zutaten
1,4 kg mageres Rindfleisch, in Würfeln
250 ml Barbecue Soße (selbstgemacht)
375 ml Wasser
Salz, Pfeffer
je acht Kartoffeln und Möhren, in groben Würfeln
1 Stange Sellerie, in Stücken
1 Zwiebel, in Achteln
3 EL Mehl, 50 ml kaltes Wasser

Zubereitung
Rindfleisch in der Barbecue Soße einige Stunden marinieren lassen.
Dann alles zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben, würzen und zugedeckt etwa eine Stunde sanft köcheln lassen. Dann die Gemüse zugeben und weitere 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
Mehl mit Wasser anrühren und Ragout etwas andicken.
Ich brate das Fleisch erst in etwas Öl an und schmore es dann mit der Flüssigkeit gar.

Cabbage and Bacon (Kohl mit Speck) 8 Portionen

Zutaten
1,5 Kilo Weißkohl
250 g Räucherspeck in Würfeln
1/2 Tasse Wasser
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Kohlkopf vierteln, Strunk ausschneiden. Kohlblätter in schmale
Streifen schneiden. Speck in einem großen Topf auslassen, bis er leicht braun ist. Die Grieben entfernen und Kohlstreifen in das Fett geben. Ohne Rühren etwa drei Minuten braten lassen, bis der Kohl unten etwas gebräunt ist. Dann durchrühren, Wasser und Gewürze dazugeben. Zugedeckt etwa 30 Minuten garen lassen, bis der Kohl weich ist. Vor dem Servieren die Speckstückchen wieder dazugeben.

Country Omelett 2 Portionen

Zutaten
4 Eier
2 EL Maismehl
4 EL Wasser
Salz und Pfeffer
Butter zum Braten

Zubereitung
Alle Zutaten gut verschlagen und den Teig einige Zeit stehen lassen, damit das Maismehl quellen kann. Dann in einer Pfanne zugedeckt in der zerlassenen Butter ohne Wenden etwa fünf Minuten goldbraun braten und vor dem Servieren zusammenklappen. Schmeckt prima mit gebratenem Speck!

Cowboy Beans 4 Portionen

Zutaten
250 g getrocknete rote Bohnen (Kidney-Bohnen gehen auch)
100 g ger. Schinkenwürfel
1 große Zwiebel, gehackt
1 kl. Dose Tomaten
1 kl. Dose grüne Chilies (oder getr. Chilischoten bzw. Tabasco nach Geschmack)
1 EL Chilipulver
2 EL brauner Zucker
1/2 TL Senf
1/2 TL Salz

Zubereitung
Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen. Bohnen in einem großen Topf mit genügend frischem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, etwa eine gute Stunde kochen, bis die Bohnen fast weich sind. Flüssigkeit abgießen, aber zurückbehalten. Tomaten, Speck und Gewürze (ohne Salz!) sowie 250 ml der Kochflüssigkeit dazugeben und im offenen Topf weitere 30 bis 45 Minuten garen. Die Bohnen sollten nicht in all zu viel Soße schwimmen. Falls jedoch zu viel verkocht, weitere Flüssigkeit nachgießen.

Cowboy Coffee (Kaffee nach Cowboyart)

Zutaten
Kaffeepulver

Zubereitung
Großen Topf oder Blechkanne mit kaltem Wasser füllen. Für jeweils zwei Tassen Wasser einen gestrichenen Esslöffel Kaffeepulver in das kalte Wassergeben. Topf auf das Feuer setzen und erhitzen, einmal voll aufkochen lassen, von der Flamme nehmen. Einige Esslöffel kaltes Wasser hinzugeben, das sorgt dafür, dass sich das Kaffeemehl unten absetzt. Kaffee noch einige Minuten ziehen lassen.

Maisbrot

Zutaten
1 Tasse Mehl (110 g)
2 TL Backpulver
2 EL Zucker
1 Tasse gelbes Maismehl
1 Ei schaumig geschlagen
1 Tasse Milch
4 EL  Öl (Sonnenblumenöl)

Zubereitung
Zutaten in der angegebenen Reihenfolge mischen.
Milch auf einmal dazugeben, das Fett zuletzt; durchrühren.
In gut gefetteter Form (sie soll ca. 22 x 22 cm groß sein) bei Mittelhitze etwa 30 Minuten backen. In Vierecke schneiden und warm mit Butter servieren.

Yankee Pot Roast (Yankee-Rinderbraten) 4 - 6 Portionen

Zutaten
1,5 Kilo Rinderbraten
Salz, Pfeffer, Mehl, Paprika
etwas Butter
1 Tasse Rotwein, 1 Tasse Rinderfond
je 8 Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln, geschält
1 kl. weiße Rübe, geviertelt (optional)

Zubereitung
Braten würzen und mit Mehl bestäuben. Scharf anbraten und dann mit Wasser und Wein ablöschen. Im geschlossenen Topf etwa zwei Stunden schmoren, dann die Gemüse dazugeben und weich garen. Alles herausnehmen, auf Platte arrangieren, warmstellen. Soße abschmecken und binden.

Mountain Mashers (Kartoffelpüree) 8 Portionen

Zutaten
750 Gramm Rotschalige Kartoffeln
750 Gramm Gelbe Kartoffeln, mehlig kochend
300 ml Milch, heiß
75 Gramm Butter
3 Frühlingszwiebeln, gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Kartoffelsorten gründlich schrubben und ungeschält in Stücke schneiden.
In Salzwasser weich kochen, abgießen. Milch und Butter erhitzen, zu den Kartoffeln geben und grob durch stampfen, es sollten noch Stückchen zuerkennen sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Frühlingszwiebelringe unterrühren. Ein rustikales Kartoffelpüree, das so bei den Tahoe Joes-Restaurants zu Steaks und Braten serviert wird.

Dixie Bohnen

Zutaten
125 g geräucherter Speck in Scheiben
6 gehackte Zwiebeln
500 g grüne Bohnen
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Speckscheiben in Vierecke schneiden, knusprig braun braten, aus der Pfanne nehmen.
Im Speckfett die Zwiebeln glasig werden lassen, die Bohnen (unzerschnitten) dazugeben und 2 Minuten unter Rühren andünsten. Mit 1 EL Wasser bespritzen, 3 Minuten zugedeckt kochen, dann unter Rühren weiterkochen, bis die Bohnen weich, aber noch grün sind. Salzen, pfeffern, die Speckstückchen darüber streuen.

Gewürze und Saucen

Cajun Würzmischung

Zutaten
2 Esslöffel Paprika, edelsüss
2 Esslöffel Oregano
2 Esslöffel Knoblauchpulver
2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Salz
1/2 Esslöffel Cayennepfeffer
1/2 Esslöffel weisser Pfeffer
1 Esslöffel Zwiebelpulver
1 Esslöffel trockene Orangenschale

Zubereitung
Alle Zutaten miteinander mischen. Als Marinade mit Öl vermischen oder mit der trockenen Mischung das Fleisch einreiben.

Barbecue-Sauce

Zutaten
2 Tassen Fleischbrühe
2 Tassen Tomatenpüree
4 Esslöffel Tomatenketchup
6 Esslöffel geriebener frischer Meerrettich
4 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Senfpulver
1 Teelöffel Chilipulver
½ Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Zucker
1 – 2 Teelöffel Worcestershiresauce

Zubereitung
Fleischbrühe im offenen Topf bei kleiner Hitze auf die halbe Menge einkochen, dann erkalten lassen und entfetten.
Fleischbrühe mit dem Schneebesen mit dem Tomatenpüree und dem Meerrettich verrühren.
Den Knoblauch schälen, würfeln und mit dem Salz zerdrücken.
Knoblauchsalz mit dem Senfpulver, dem Chilipulver, dem Cayennepfeffer und dem Zucker unter die Sauce mischen und mit Worcestershiresauce abschmecken.
Sauce gut im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Sauce wird vor allem gerne zu gegrilltem Rindfleisch serviert.

Jack Daniels Honey Mustard (Honig-Senf-Dressing) 12 Portionen

Zutaten
100 g heller Honig
125 ml Apfelessig
50 g brauner Zucker
2 Eier
2 EL Mehl
2 EL scharfer Senf
1 Schnapsglas Whiskey
1 EL Sahnemeerrettich

Zubereitung
Alle Zutaten, bis auf Senf, Whiskey und Meerrettich, mit einem Schneebesen gründlich verschlagen. Zutaten in einen Topf geben und auf dem Herd bei mittlerer Stufe erhitzen, dabei immer wieder mit dem Schneebesen durchschlagen. Mischung
wird dicklich, sobald sie zu kochen anfängt. Senf und Whiskey zugeben, 30 Sekunden köcheln lassen, vom Herd ziehen. Meerrettich untermischen. Ganz abkühlen lassen und dann in fest verschließbare Flasche füllen. Dressing hält sich sechs Wochen im Kühlschrank.
Eine Version aus Kentucky des beliebten süß-scharfen Dressings - sehr lecker!

Jalapeno-Mayonnaise (als Dip)

Zutaten
500 ml Mayonnaise
Saft einer Limone
Salz, frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 kleine Zwiebel, gehackt
1/2 rote Paprika, gehackt
1 Jalapeno-Chili, entkernt und gewürfelt
1 klein geschnittene Frühlingszwiebel
2 EL klein geschnittenes Koriandergrün

Zubereitung
Für die Jalapeno-Mayonnaise Limonen Saft, Salz und Pfeffer und Mayonnaise kräftig verrühren. Die restlichen Zutaten unterrühren und zugedeckt kühl stellen.

Nashville Sweet BBQ Sauce

Zutaten
2 Tassen Ketchup
1/2 Tasse brauner Zucker
6 - 8 EL frischer Zitronensaft
1 EL Zitronenschale
2 EL Melasse (oder dunkler Honig)
1 EL Worcester Sauce
1 TL Liquid Smoke (oder Rauchsalz)
2 TL trockenes Senfpulver (oder 2 TL scharfer Senf)
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Zwiebel-Pulver

Zubereitung
Alles in einen Topf geben, gut mischen, und langsam erwärmen, bis es anfängt zu kochen. Dann die Hitze reduzieren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen bis die Sauce dick wird.
Gut für Rippchen oder Schweinebraten! Wenn die Sauce nicht direkt verwendet wird:
Topf auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, Inhalt in ein sauberes Gefäß füllen und
in den Kühlschrank stellen, ist einige Wochen haltbar.

Texas Barbecue Sauce -gekocht-

Zutaten
1/4 Tasse Worcestershire-Soße
1/2 Tasse gehackte Zwiebeln
1/4 Tasse brauner Zucker
1 Tasse Ketchup
1 Teelöffel Senf
je 2 Teelöffel Paprika- und Chilipulver
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Tasse Öl
Saft von zwei Zitronen
Tabasco u. Rauchsalz nach Geschmack und Schärfe
1 Teelöffel Salz
Je nach Geschmack können auch mehr Knoblauchzehen und Chilipulver verwendet werden

Zubereitung
Alle Zutaten in einem Topf verrühren und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce läßt sich sehr gut in größeren Mengen zubereiten und hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.

Was natürlich nicht fehlen darf ist der allseits beliebte und geschätzte Hudsonbay hier nun das Rezept.

Hudsonbay Likör

0,7 Liter Rum, 40%

¼ Liter Ahornsirup

1 Stange/n Zimt

½ Vanilleschote(n)

Den Rum in eine Glas- oder Steinflasche geben. Den Ahornsirup und die Zimtstange hinzufügen. Die Vanilleschote der Länge nach anschneiden und auch hinzufügen.
Gut verschließen und dunkel und kühl (nicht zu kühl) 6 Wochen lagern. Ab und an leicht schwenken, auf keinen Fall schütteln.

Dann 6 - 8 Wochen kühl und dunkel lagern und anschließend abfüllen